肉制品的加工過(guò)程存在著一定的安全隱患，尤其在發(fā)生“瘦肉精”事件后，社會(huì)對(duì)于肉制品質(zhì)量的關(guān)注更為密切。近幾年，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，而此類問(wèn)題會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成不利影響，因此我國(guó)需要加大食品檢驗(yàn)力度，制造出安全的肉制品，確保人民的身體健康。

1、肉制品檢驗(yàn)存在的問(wèn)題

食品檢驗(yàn)包括有毒物質(zhì)檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)和有害物質(zhì)檢驗(yàn)等步驟，隨著我國(guó)對(duì)食品安全的要求愈發(fā)嚴(yán)格，檢驗(yàn)技術(shù)和方法也逐漸發(fā)展成熟。但是，由于食品檢測(cè)過(guò)程易受使用儀器、方法和環(huán)境等因素的限制，導(dǎo)致分析得出的結(jié)果和真實(shí)數(shù)據(jù)之間存在差異。為獲得更準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，需要從各方面控制肉制品的檢驗(yàn)。

第一，肉制品是我國(guó)百姓餐桌上的常見(jiàn)菜品，在人們的生活飲食中必不可少。但是由于肉制品中的蛋白質(zhì)和水分含量極高，很難進(jìn)行完善的保存。尤其在夏季，由于天氣炎熱等原因，如果運(yùn)輸環(huán)節(jié)處理不當(dāng)極容易導(dǎo)致食物變質(zhì)。為避免此類情況的發(fā)生，許多商家會(huì)在肉制品的包裝中添加防腐劑和抗氧化劑等食品添加劑以保證肉制品的新鮮口感。但是，一些不良商家為了讓肉制品有更長(zhǎng)的保鮮期會(huì)加入過(guò)量的化學(xué)品，其含有對(duì)人體極為不利的致癌物質(zhì)，會(huì)威脅人類的生命安全。

第二，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，我國(guó)的食品安全體系也在不斷地發(fā)展進(jìn)步，但是整體上還存在著一定漏洞——很多檢驗(yàn)技術(shù)尚需完善，與國(guó)外的食品技術(shù)相比差距明顯，加之人才流失，導(dǎo)致目前尚未成立一個(gè)健全的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)體系。

第三，各部門間的溝通不力，工作過(guò)程中缺少統(tǒng)一的科學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，而在檢驗(yàn)過(guò)程中各部門之間的不良競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)使食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展受到一定阻礙。

2、優(yōu)化肉制品食品安全檢測(cè)工作的措施

2.1、打造專業(yè)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)

質(zhì)檢人員的專業(yè)性將直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果，因此，加強(qiáng)建設(shè)專業(yè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，提高專業(yè)質(zhì)檢工作人員的職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，對(duì)肉制品檢驗(yàn)工作的順利實(shí)施有較大幫助。與此同時(shí)，監(jiān)督機(jī)構(gòu)也需要定期檢查實(shí)驗(yàn)設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，需要根據(jù)操作配置及時(shí)進(jìn)行處理，還要及時(shí)更換出現(xiàn)顏色變化或產(chǎn)生沉淀的試劑，確保肉制品檢驗(yàn)結(jié)果不受客觀因素的影響。

2.2、健全肉制品安全體系

建立健全法律體系，加大對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)管力度是保障食品安全檢驗(yàn)工作的重要措施之一。讓食品監(jiān)管部門有法可依，并根據(jù)法律法規(guī)加大對(duì)偽劣肉制品企業(yè)的懲處力度，對(duì)于其他企業(yè)能起到一定的警示作用，讓其意識(shí)到違法制造偽劣肉制品的后果，從根源上遏制此類事件的發(fā)生，為人民群眾的健康提供保障。

2.3、健全食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系

健全食品檢測(cè)制度需要為各地區(qū)建設(shè)檢測(cè)部門交流信息的平臺(tái)，剔除冗余部門，節(jié)省費(fèi)用和資源消耗。督促企業(yè)設(shè)立肉制品檢驗(yàn)部門，明確企業(yè)肉制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加大投資，提高檢測(cè)水平，讓其能夠有效發(fā)揮出肉制品監(jiān)管的作用。政府檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要不定期地對(duì)《肉制品生產(chǎn)許可證》進(jìn)行抽查，對(duì)于不合格的廠家要嚴(yán)肅處理，確保肉制品的生產(chǎn)安全。

深芬儀器多功能肉制品測(cè)定儀能夠快過(guò)氧化值，硼砂，揮發(fā)性鹽基總氮，山梨酸，磷酸鹽，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，六偏磷酸鹽，三聚磷酸鹽，肉制品酸價(jià)，脂肪，苯并芘的含量。適用于肉制品安全監(jiān)測(cè)中心、肉制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。